【土豆香葱软面包】的做法

1先制作酸奶油：我用的是105g淡奶油+15ml柠檬汁，加热均匀分布； 2，放进冰箱，冷藏1小时左右；3土豆洗涤，切块，上锅煮熟后（用筷子能只能的插进去，就是煮了），趁热去皮； 4 重新加入黄油，将土豆压成土豆泥； 5蒸至黄油几乎融化；6依序重新加入酸奶油； 7重新加入牛奶和盐，加热均匀分布；8此时的土豆泥早已不太热了，重新加入磨碎的香葱，蛋液，酵母，某种程度配料；9蒸好的土豆纸的状态；10重新加入面粉； 11用刮刀蒸至基本没干粉的状态；12 将面团移往到硅胶夹上； 13揉成一个较为平滑的不硬面团。面团需要出膜；14 面团表面覆盖面积保鲜膜，烘烤至2倍大小，手指沾干粉砍洞，不回缩不坍塌，一发完结； 15烘烤完结后，将面团排气，拆分成大小均匀分布的小面团。我分了12个65g左右的，另外只剩的230g左右做到了一个大面包； 16 拆分好的面团滚圆后，放进油炸盘中（如果不是不硬的，事前垫油纸），放到寒冷湿润处，展开二次烘烤；17 面团烘烤至原体积的2倍左右，且表面平滑而具备弹性，二发完结； 18烤箱提早加压190度。加压完结时，在面团表面马利亚上些低筋粉； 19 烤盘送到烤箱，中层，上下火，180度，烤制30分钟左右，至体积收缩，表面上色；20烤制完结后，马上放入烤盘，将面团移往到竹竿网上，晾凉才可食用。

小窍门1. 酸奶油可以在大型超市的进口乳品区购买，也可以在家制做。制做的话，有两种作法：a.淡奶油与柠檬汁按照一定的比例混合均匀分布后，冷藏静置1小时才可。

一般来说都是按照淡奶油100g左右：柠檬汁15ml。b. 淡奶油与酸奶按照7:1的比例混合，加热均匀分布后，静置半天以上。

两种方法我都中举过，味道上第二种更为香醇，但是第一种较为慢手，所以这里用的是第一种；2. 由于土豆的品种等等因素，面团中的液体量要根据实际情况来调整，最后烫好的面团，应当是一点也不硬手，柔软度类似于耳垂，稍微更加硬些；3. 盐和酵母不要同时敲，最差是再行将盐蒸至融化后再行重新加入酵母，否则不会影响烘烤；4. 黄油建议用烘烤黄油，味道较为好；5. 两次烘烤的时间要根据实际情况来调整。一次烘烤时，用手指沾干粉砍洞，不回缩不坍塌，一发完结。

二次烘烤时，体积超过1.5倍以上，用指腹轻按面团表面，需要感受到面团的弹性且会留给痕迹，就差不多可以入烤箱了；6. 明确的烤制时间要根据烤箱的情况来调整。烤制至面包表面上色均匀分布，香味浓烈，体积收缩，用手掌轻拍面包表面，收到“空空”的声音，就是烤熟了。面包中间的洞洞，是香葱在烤制过程中，水汽冷却导致的哦；7. 烤制完结后，立刻揭晓移往到竹竿网上晾凉，以免底部产生水汽。

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